谷氨酸鈉

分子式：C5H8NNaO4·H2O  分子量：187.13

性狀：無色至白色棱柱狀結晶或白色結晶粉末，基本上無味.

質量指標:FCC-1996
 
含量 98.5%-101.5%

重金屬 ≤10mg/kg 比旋光度+24.9°～+25.3°

鉛 ≤1mg/kg  氯化物 ≤0.1%
 
砷 ≤1.5mg/kg  PH 6.7-7.2

干燥失重 ≤0.5%  鐵 ≤5mg/kg  硫酸鹽 ≤0.05%
 
用途：食品添加劑

谷氨酸鈉（C5H8NNaO4，NaOOC-CHNH2-CH2-CH2-COOH），化學名α-氨基戊二酸一鈉。該物質的摩爾質量為169.111 g·mol-1，IUPAC名為sodium 2-aminopentanedioate。該物質是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽。 [1] 

1866年，德國化學家卡爾·海因里希·利奧波德·瑞特豪森將小麥麩用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年，日本科學家池田菊苗博士利用海帶單獨分離出味美成分，并證明了這種味美成分就是谷氨酸鈉鹽，從而生產化學調味料投放市場。生活中常用的調味料味精的主要成分就是谷氨酸鈉。西紅柿、發酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及發酵或水解蛋白質產品（如醬油或豆醬）所能帶來的調味作用中，部分歸功于谷氨酸的存在。 [2] 

用于血氨過多所致的肝性腦病及其他精神癥狀。 因谷氨酸鈉為堿性，亦可用于酸血癥治療。與抗癲癇藥合用，可治療癲癇小發作。 用于預防和治療高氨性昏迷，癲癇小發作及精神分裂癥、酸血癥，并可補充血鈉。 [20]