6138-23-4海藻糖二水合物是一種非還原性二糖，由兩個葡萄糖分子通過一個α，α-1,1鍵連接而成。在自然界中，廣泛存在于多種生物體中，包括細菌、真菌、植物和昆蟲等，它在這些生物體中扮演著保護細胞免受干燥、高溫、冷凍等逆境傷害的角色。
1、穩定劑：具有良好的熱穩定性和低吸濕性，可以作為食品中的穩定劑使用。它可以幫助保持食品的結構和質地，減少因溫度變化或冷凍造成的水分流失和組織破壞。
2、抗凍劑：在冷凍食品中，可以降低冰點，減少冰晶的形成，從而保護食品的組織結構，避免細胞破裂，保持食品的口感和營養。
3、保濕劑：具有很好的保濕性，可以用于烘焙食品、糖果和其他需要保持一定水分的食品中，以延長保質期和改善口感。
4、抗氧化劑：還具有一定的抗氧化作用，可以保護食品中的脂質和蛋白質不被氧化，延長食品的保存期限。
5、脫水保護劑：在干燥食品中，可以保護食品中的活性成分，如維生素和酶，防止它們在干燥過程中失活。
6、質構改良劑：在制作面包、糕點等烘焙食品時，可以改善面團的穩定性，增加成品的松軟度和保濕性。
總之，6138-23-4海藻糖二水合物因其在食品加工和保存中的優勢，如穩定性、保濕性、抗凍性等，成為了食品工業中的一種重要添加劑。它的應用有助于提高食品的品質，延長保質期，同時也為消費者提供了更多樣化的食品選擇。
